PUDIM DE AMÊNDOAS

Pudim de Amendoas

Ingredientes

2 envelopes de gelatina em pó incolor (24 g)

6 gemas

2 xícaras (chá) de açúcar

500 ml de leite

260 g de amêndoas sem pele

500 ml de creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.

Bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até dobrar de volume, continue batendo e acrescente o leite em fio.

Leve ao fogo brando sem parar de mexer e cozinhe até engrossar. Não deixe ferver.

Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a gelatina reservada.

Bata 160 g de amêndoas no liquidificador e misture ao creme.

Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantili e misture delicadamente ao pudim.

Coloque em uma forma para capacidade de 1 litro, untada com um pouco de óleo.

Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.

Prepare o crocante: em uma panela, misture a água e o restante do açúcar, leve ao fogo brando e, sem mexer, cozinhe até dar ponto de fio e dourar.

Sobre uma superfície lisa e untada com margarina, espalhe o restante das amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada fina.

Deixe esfriar e quebre em pedaços.

Desenforme o pudim e por cima distribua o crocante.